醬香酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)?

截至2020年4月，醬香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T26760-2011。 醬香型白酒簡介 醬香型亦稱茅香型，以茅臺(tái)、蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。 醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，并對檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等均有詳細(xì)規(guī)定。 若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。

由國家酒類質(zhì)檢中心、貴州產(chǎn)品質(zhì)檢院、茅臺(tái)、郎酒和習(xí)酒共同起草的醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)——GB/T 26760-2011在2011年12月一日正式施行。2011年以前，醬香型白酒是沒有統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，在那之前的醬香型白酒以貴州茅臺(tái)酒及其系列酒、四川郎酒和貴州習(xí)酒三大醬香型白酒企業(yè)為主，他們各有各的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。 比如茅臺(tái)王子酒為Q/MTJ02.30-2004、郎酒為Q/20505082-9.01-2003（醬香型郎酒）、習(xí)酒為Q/XJ1-2004，三家醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)均不一樣，這對于消費(fèi)者來說就是一串編號，很少人知道那意味著什么，這也導(dǎo)致醬香型白酒整個(gè)行業(yè)都有些混亂。

家庭版醬香餅的做法?

第一步、首先咱們準(zhǔn)備半個(gè)洋蔥切成小塊，切好之后放入到料理機(jī)里，放上十幾顆大蒜，然后把它打成碎末備用。 第二步、鍋里倒入適量的油。油熱之后放入洋蔥炒出香味，然后加一勺番茄醬，一勺豆瓣醬，一勺黃豆醬，一勺蠔油，一勺白芝麻，一勺五香粉，一勺淀粉，一勺孜然粉，小半碗清水，然后將調(diào)料充分地炒均勻，把香味完全炒出來。 第三步、差不多炒個(gè)3-4分鐘就可以了，把洋蔥的香味完全炒出來。炒好后盛出來，這樣一碗醬料，能吃一個(gè)星期，非常的省事。 第四步、今天咱們要用手抓餅，簡單方便還好吃，鍋里刷上一些食用油，放入手抓餅，中小火煎到兩面金黃就可以了。

材料： 面粉300克、米酒30克、白糖60克、芝麻餡（或豆沙餡）適量、食用油適量。 制作方法： 1.將面粉倒入碗中，加入米酒，揉成團(tuán)，醒10分鐘。 2.加入白糖，揉勻，做成小劑子。 3.取出一塊劑子，搟成薄皮，平鋪在案板上。 4.將適量的芝麻餡（或豆沙餡）放在薄皮的中間，兩邊用手掌輕壓捏緊，然后再用手指輕輕按出幾個(gè)小凹陷。 5.將兩邊對折，邊緣用手指弄出波浪形。 6.平底鍋中倒入一些食用油，加熱至5成熱，將餅放入鍋中。 7.煎至金黃色，兩面均勻熟透即可。 8.重復(fù)以上步驟，直到所有餅制作完成。 溫馨提示： 1.注意火候，以免煎焦或未煎熟。 2.如果覺得餅比較干，可以加入一些水或牛奶，揉成的面團(tuán)會(huì)更加柔軟順滑。 3.煎餅時(shí)，可用筷子輕壓，讓餅中的空氣順著凹陷處逸出，以免餅膨脹不平。4.醬香餅可根據(jù)口味添加適量油炸過的花生碎、糖果等食材，增加口感和層次感。 5.如果想要保存餅干，可以將煎好的餅放涼后裝在密封袋中，放在陰涼干燥處保存。 6.此外，也可以嘗試用芝麻醬、果醬等不同的餡料來制作醬香餅，讓口感更為豐富多樣。 7.制作過程中可以適量加入一些白胡椒或五香粉等調(diào)味料，提升醬香餅的味道。 8.最后剛做出來的醬香餅會(huì)比較軟，不太容易儲(chǔ)存，需要晾涼一段時(shí)間后才能變得酥脆可口。

所需材料： * 中筋面粉 300克 * 溫水 150毫升(約6兩) * 醬料(可根據(jù)口味選擇):豆瓣醬、甜面醬、生抽、老抽、蠔油、白糖、五香粉、花椒粉、鹽、雞精適量

醬香白酒的釀造方法?

醬香酒的釀造方法可以分為坤沙酒、碎沙酒以及翻沙酒三種釀造工藝： 1、坤沙酒 正宗坤沙酒釀造工藝就是“12987”工藝,這種工藝整個(gè)釀造周期為1年,講究端午制曲、重陽下沙,需要2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵以及7次取酒,整個(gè)過程共30道工序以及165個(gè)工藝環(huán)節(jié)。工序繁且復(fù)、工時(shí)慢且長、高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒,生產(chǎn)周期長,儲(chǔ)存時(shí)間長且制曲時(shí)間長。 由于坤沙酒需要多次蒸煮、多次取酒,因此其對原料要求極為嚴(yán)苛,清一色為仁懷及周邊地區(qū)所生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)紅櫻子糯高粱(破碎率不超過20%),這種高粱顆粒小、圓潤飽滿、堆積如沙,因此“沙”指的就是本地優(yōu)質(zhì)的紅櫻子糯高粱。這種高粱淀粉含量極高,因此可以多次取酒依然能夠取出酒來,而且酒質(zhì)、口感都更佳。 也正是因?yàn)獒勚乒に嚪爆崗?fù)雜、耗時(shí)費(fèi)工再加上對原料甄選極為嚴(yán)苛,才讓坤沙酒的口感、酒香乃至酒體都要比其它釀制工藝更加出色。 2、碎沙酒 碎沙酒就是將高粱完全打碎,然后經(jīng)過蒸煮發(fā)酵取酒,一般蒸煮3次左右就能把酒取完,不僅耗時(shí)短,而且工序簡單,對原料也沒有特殊的要求。事實(shí)上,即便是碎沙酒采用的本地優(yōu)質(zhì)紅櫻子糯高粱,由于釀造環(huán)節(jié)簡單,白酒沒有經(jīng)過充分的發(fā)酵,因此其口感、酒質(zhì)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如坤沙酒。 盡管碎沙酒的釀制工藝以及口感、酒質(zhì)不如坤沙酒,但是它也有自己的優(yōu)點(diǎn),那就是釀造周期短、出酒率低而且成本偏低,如果勾調(diào)得當(dāng)?shù)脑?碎沙酒的口感也能達(dá)到非常不錯(cuò)的水平。 3、翻沙酒 翻沙酒也是這三種醬香酒中最次的一個(gè),它是用坤沙酒第九次蒸煮后丟棄的酒糟再加上新高粱、新曲藥釀出的酒,我們稱之為“翻沙酒”。翻沙酒的生產(chǎn)周期特別短,出酒率很高,當(dāng)然口感、品質(zhì)也最差。

(1)傳統(tǒng)的大曲醬香工藝: 以優(yōu)質(zhì)高梁為原料(不破碎或破碎20%)，用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖,經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒的特殊工藝，生產(chǎn)周期為一年，按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期儲(chǔ)存，精心勾調(diào)而成的具有典型醬香型風(fēng)格的蒸餾白酒。該工藝白酒醬香突出，幽雅細(xì)膩，醇厚協(xié)調(diào)，回味悠長，空杯留香持久，原料出酒率達(dá)到25~28%。 (2)麩曲(碎沙)醬香工藝:以粉碎的高粱為原料，用小麥制高溫大曲、麩曲、糖化酶(或干酵母)等按定比例作為糖化發(fā)酵劑采用條石筑的發(fā)酵窖發(fā)酵或地面直接堆積發(fā)酵，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)而成的具醬香型風(fēng)格的蒸餾白酒。該工藝發(fā)酵時(shí)間短、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、出酒率比傳統(tǒng)大曲醬香工藝高40~ 50%，被許多中小型醬香白酒生產(chǎn)企業(yè)廣泛采用。但與優(yōu)質(zhì)大曲醬香型白酒相比酒質(zhì)尚有一定差距。

概括為：兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過程。 用優(yōu)質(zhì)高梁為原料，嚴(yán)格按照節(jié)氣，端午采曲、重陽投料?；粕a(chǎn)周期長達(dá)一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七個(gè)烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。

醬香白酒是中國著名的白酒之一，以下是它的釀造方法： 1. 選材：選擇優(yōu)質(zhì)的高粱、小麥、玉米等雜糧作為原料。 2. 磨碎：將雜糧磨成粉末，然后加水調(diào)成麩漿。 3. 發(fā)酵：將麩漿倒進(jìn)發(fā)酵池中發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間一般為7-14天，逐漸轉(zhuǎn)為熱。 4. 蒸餾：將發(fā)酵后的酒糟裝進(jìn)蒸餾鍋，經(jīng)過加熱蒸餾，分離出酒精以及其他成分。 5. 存儲(chǔ)：將蒸餾出來的酒精與水按比例混合，密封存放，在降溫的過程中，形成獨(dú)特的醬香味道。

醬香型白酒主流有四大釀造工藝：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。 一、坤沙 坤沙工藝是釀制醬香型白酒工藝中最好的一種，坤沙工藝釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料，整個(gè)釀制周期長達(dá)一年。七次取出來的酒要存放三年以上，才能成為基酒，然后再進(jìn)行勾兌。 二、碎沙

醬香型白酒好喝又便宜的?

推薦茅臺(tái)迎賓酒。首先就是茅臺(tái)嫡系了，茅臺(tái)迎賓酒是茅臺(tái)集團(tuán)專門針對低端市場打造的低端醬香型白酒。有茅臺(tái)集團(tuán)的牌頭立在那兒，質(zhì)量還是有保證的，在市面上同等價(jià)位的醬酒中算是比較好喝的了

①郎酒（紅花郎） 郎酒作為我國白酒當(dāng)中的“奇葩”，這款酒擁有著“一樹三花”的美譽(yù)。 整款酒的酒色清澈，不像其他醬香型白酒那樣，看起來是微黃的，反之這款酒純凈而又透明，很多酒友都說這款酒喝起來的時(shí)候，醬香十分的突出，喝的時(shí)候別具一格。 在醬香型白酒圈當(dāng)中，紅花郎的銷量僅次于茅臺(tái)。 ②習(xí)酒 習(xí)酒是一款醬香型白酒，整款酒所主打的是中高端類型，習(xí)酒當(dāng)中很不錯(cuò)的一個(gè)類型無疑是習(xí)酒1988了，這款酒真的是很不錯(cuò)，醬香味道十分的充足，很多人喝了之后都是贊不絕口。 同時(shí)，這款酒還有一個(gè)比較突出的地方在于，這款酒窖藏的時(shí)間長，隨著窖藏的時(shí)間長了，這款酒的酒香堪比茅臺(tái)，很多人對他的評價(jià)都是十分的不錯(cuò)。 ③緣得仿臺(tái)酒（聯(lián)名款） 緣得仿臺(tái)酒（聯(lián)名款）是茅臺(tái)酒廠前身，三大燒坊之一的榮和燒坊傳承后人釀制的一款優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒。 這款酒是仿照茅臺(tái)進(jìn)行勾調(diào)的，所以擁有著98%的茅臺(tái)口感。 酒的外觀：酒的酒液微微泛黃，他的顏色宛若琥珀般明亮，一眼就能夠看得出來，同時(shí)，這款酒是經(jīng)過了時(shí)間的沉淀。醬香十分的飽滿。 微微品上一小口，這款酒的酒體醇厚而又綿順，入口之時(shí)抱團(tuán)不散，將這酒液推到舌面和舌根，酸甜苦辣咸具有，生津感較為明顯。酒液入胃后，暖意升騰，同時(shí)酸香、窖香、槽香、焦糊香彌漫口齒，又有一部分重返鼻腔，渾身說不出的舒坦。

珍酒 珍酒作為當(dāng)時(shí)茅臺(tái)異地建廠的第一個(gè)酒廠，無論是環(huán)境氣候還是釀造工藝都依照茅臺(tái)酒的標(biāo)準(zhǔn)，所以珍酒亦稱“酒中珍品”。

1、老習(xí)酒 老習(xí)酒是很多醬粉的最愛，醬味兒突出，酒質(zhì)優(yōu)良。關(guān)鍵是價(jià)格還不貴，在醬香型白酒中可以算的上好喝不貴了。 2、茅臺(tái)鎮(zhèn)陳年老酒 前面都是些比較有名的大酒廠，因?yàn)槊麣夂鸵?guī)模，所以品質(zhì)有所保障。而茅臺(tái)鎮(zhèn)的陳年老酒其實(shí)是性價(jià)比最高的醬香型白酒，真正的好喝不貴。其實(shí)很容易知道，沒有包裝和品牌成本自然會(huì)低下去。不過選擇茅臺(tái)鎮(zhèn)老酒最大的難題就是如何確保品質(zhì)，對于大部分人來說，醬香型白酒的鑒別是個(gè)十分困難的事情，各種細(xì)微差別不是資歷深厚的品酒師很難分辨不出來

醬香咸肉的正宗做法?

醬香咸肉正宗做法如下： 所需食材： 1. 五花肉：500克 2. 醬香白酒：適量 3. 食鹽：適量 4. 生抽：適量 5. 老抽：適量 6. 生姜：適量 7. 蔥：適量 8. 花椒：適量 9. 八角：適量 10. 香葉：適量 11. 冰糖：適量 12. 桂皮：適量 步驟： 1. 準(zhǔn)備五花肉一塊，先用清水將其洗凈，然后切成厚約1厘米的片。 2. 將切好的五花肉片放入碗中，加入適量醬香白酒，浸泡15分鐘，去除肉腥味。 3. 準(zhǔn)備一個(gè)鍋，加入適量清水，放入蔥段、姜片、花椒燒開。 4. 將浸泡好的五花肉片撈出，放入鍋中，煮至斷生（約8成熟）。撈出后瀝干水分，備用。 5. 鍋中加入適量油，放入冰糖，小火慢慢炒化，炒至糖色呈棕紅色。 6. 倒入煮好的五花肉片，翻炒均勻，使每片肉都裹上糖色。 7. 加入生抽、老抽，翻炒均勻，使肉片上色。 8. 倒入泡肉的醬香白酒，再加入八角、香葉、桂皮等香料。 9. 大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，直至肉片熟透，湯汁濃稠。 10. 最后，根據(jù)個(gè)人口味加入適量食鹽調(diào)味，翻炒均勻。 11. 待醬香咸肉炒熟后，將其撈出，放涼切片。 12. 可以將醬香咸肉放入碗中，再次加入適量的醬香白酒，放入冰箱腌制一晚，讓味道更加濃郁。 醬香咸肉制作完成后，可以將其放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存。在日常食用時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人喜好，將其切片或切塊，佐以其他食材烹飪。

醬香型酒曲用量比例?

又稱醬香酒曲，是釀造醬香型白酒（如茅臺(tái)酒）的一種主要發(fā)酵劑。 制作醬香型白酒時(shí)，酒曲的用量比例對酒的口感和品質(zhì)有很大影響。 酒曲用量比例通常會(huì)因釀酒師的經(jīng)驗(yàn)、原料質(zhì)量、釀酒工藝和環(huán)境條件等因素而有所不同。 然而，在一般的情況下，醬香型酒曲的用量比例約為10%至15%，即100公斤的原料中，酒曲的用量大約為10-15公斤。 需要注意的是，這里提供的比例僅供參考。 要制作出優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒，釀酒師需要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整酒曲用量。 在實(shí)際操作過程中，還需要遵循嚴(yán)格的釀酒工藝和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

醬香酒釀制配方?

1、大米早秈米、糯米、粳米及碎米等均可用于釀制生米白酒。由于生料釀酒未經(jīng)蒸煮,為防止發(fā)酵過程中雜菌污染，所用大米應(yīng)是新碾成的，要求新鮮無霉變、無異味、潔白。 2、生料釀酒酒曲生產(chǎn)中必須選擇品質(zhì)較好的酒曲。 3、水釀造用水的水質(zhì)應(yīng)符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。二、原料配方：大米100斤，唐三鏡新工藝高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒曲0.8斤，茅曲（醬香型）20斤，清水200斤。

醬香酒采用紅纓子糯高粱為原料，添加小麥制成的高溫區(qū)發(fā)酵生香，水源選擇當(dāng)?shù)氐某嗨雍铀?。醬香酒選用紅纓子糯高粱，是因?yàn)樗苣驼糁?、耐高溫、耐翻造，只有它能?jīng)得起九蒸八烤的釀造工藝。 醬香型白酒的原料只使用貴州當(dāng)?shù)氐募t纓子糯高粱、優(yōu)質(zhì)小麥以及赤水河的河水，除此之外，不再認(rèn)為添加任何外來物質(zhì)。這三樣?xùn)|西通過神奇的工藝，釀造出了香醇的美酒，令人驚奇。

醬香型白酒的窖池建造方法?

醬香型白酒在本身修建的過程中，使用的是石頭窖池，四周是用石塊砌成的酒窖，但是會(huì)在窖池底部使用黃泥。 需要留意的幾點(diǎn)： 1、修建高度取決于你當(dāng)?shù)厮那闆r，要修建高度至少考慮到四十年一遇的洪水高度； 2、窖池在一定程度上是地面夯筑的，而不是平地挖出來的，因?yàn)榻殉氐牡诇貨Q定你的發(fā)酵溫度，發(fā)酵溫度適宜，發(fā)酵效果越好，平地挖出來的，窖池底溫比平地夯筑的要低很多； 3、修建窖池應(yīng)筑成碗狀，即上口較大，下底較小的窖池，這樣更利于發(fā)酵； 4、還要考慮你的配套設(shè)施，比如釀酒設(shè)備大小，起重設(shè)備，發(fā)酵物提取操作的難易程度，場地限制條件等諸多因素。